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棉服和羽绒服保暖性能差异的原因主要在于它们所使用的填充物不同。棉服通常使用棉花作为填充物，而羽绒服则使用羽绒作为填充物。这两种填充物在保暖性能上有一些明显的差异。
1、羽绒服的保暖性能通常优于棉服，羽绒具有更好的保温性能，因为它的结构能够存储更多的空气，空气是良好的隔热材料，可以有效地阻止体温散失，羽绒的蓬松结构使得它可以更好地适应身体的移动，保持衣物与身体之间的空气层，进一步提高保暖效果。
2、棉服虽然也有一定的保暖性能，但其效果通常不如羽绒服，棉花的保暖效果主要通过其纤维结构来实现，棉花纤维具有良好的保温性能，但其效果相对于羽绒来说略逊一筹，棉服通常比较厚重，可能会限制身体的灵活性。
至于棉服和羽绒服的保暖差异程度，这取决于具体的衣物款式、质量、厚度、防风性能等因素，在相同厚度和品质的情况下，羽绒服的保暖性能要优于棉服，如果棉服具有更好的防风性能和结构设计，其保暖效果也可能非常不错。
选择哪种衣物取决于个人的需求和所处的环境，如果需要更好的保暖效果，羽绒服可能是更好的选择；如果需要更多的舒适性和价格优势，棉服也是一个不错的选择。